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茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足，分享下做法
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/7 备好食材
2/7 茄子洗净切条，姜剁碎放肉末上，蒜头拍扁，葱切小节
3/7 先炸茄条:起油锅，油温稍高点（八成，手放锅上方能感觉蒸腾就好了），下茄条
4/7 炸至茄条边上开始变色，拿筷子夹下茄条软了就好了，捞起沥油
5/7 炸茄子的锅底留油少许，下生姜肉末一起炒至变色，加一勺豆瓣酱炒香
6/7 跟着用吃饭碗装半碗清水倒进去，加入拍扁的蒜头，煮开
7/7 下沥干油的茄条，沿锅边转圈烹入一勺陈醋，跟着下适量盐，晃匀，起锅装盘（茄子己经炸熟了，再煮就不成形了，也不要动锅铲，直接晃锅混匀调料就好了），撒上葱花即食
1、炸茄条一定要油温够高，大火炸，这样茄子不容易吸油，表皮还不易发黑 2、除了炒肉末，其它步骤尽量不动锅铲 ，以免烧好的菜不漂亮 3、烹入少量陈醋能提香去油腻
