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红扒肘子是河南省的传统名菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化，质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。本菜含有大量的蛋白质和脂肪，虽则美味，但热量较高，食用时分量应得当。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
鲁菜
1/11 加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。
2/11 拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。
3/11 葱姜蒜切成片。
4/11 锅中下油15克左右，大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘，四面煎至上色均匀后捞出控油。
5/11 锅中下油15克左右，大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。
6/11 加蚝油，放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。
7/11 大火烧开倒入另一锅中。
8/11 锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。
9/11 放入调好的肘汤，烧至成糖色。然后再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
10/11 把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。
11/11 淋在肘子上即可。
