保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 2886收藏
71.6万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名3.1万
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，翻炒均匀后让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。返沙芋头是潮洲最出名的小吃，潮州酒楼都会有这道点心，而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单，而且可以说绝无失败之忧。只要熟透就绝无失败的可能。为什么这么说呢，因为炒糖沙的时候，如果水和糖的比例不合适或者火候掌握的不好，最多不过是：水多了变成糖浆芋头，糖浆熬过头了变成拨丝芋头，恰到好处就是返沙芋头。好吃是一样的，口感有所不同，所以说美味无失败。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 香芋去皮，洗净。
2/11 先对半切开，再切成1.5厘米的厚片，再切成宽为3厘米的条。零碎的角就扔了吧。
3/11 烧热锅中油，插入竹筷待其四周起细泡为宜。
4/11 倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
5/11 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
6/11 炸好的香芋如图。锅中的油倒起，锅里不需剩油。
7/11 水和糖的比例是1.:2，
8/11 搅拌均匀，开始煮糖浆，中火煮开。
9/11 糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
10/11 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
11/11 迅速翻炒，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
1～芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
2～给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入，二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火翻炒，让芋头外的糖浆迅速降温，凝结成白霜，三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
3～如果需要葱香，可以在化糖的过程中放入葱花，这样出来的反沙芋头会有葱香噢。
4～亲们不要把芋头切得太小噢！不然裹糖好多，吃起来会太甜的噢
