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秋冬之际，气候干燥，易伤肺。应当多饮水，多食用润肺生津、养阴清燥的食物。 莲藕便是一种很好的食材。它含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。 生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚。 熟藕性温、味甘。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。 今天做一道酸辣藕片，作为浙江传统的汉族名菜，它不但清热解烦，还爽口开胃。过程分享给大家，喜欢的友友收藏做了吃哈。
15分钟
酸味
初级
热菜
炒
其他
1/16 将莲藕去节、削皮洗净。
2/16 准备小葱，小米椒，生姜。洗净备用。
3/16 莲藕顶刀切成薄片。
4/16 放入开水锅中略微焯水，捞出沥干水分待用，也可用厨房纸吸干。
5/16 淀粉加水兑成芡汁。
6/16 生姜切姜丝，小葱切葱末，小米椒切小段。备用。
7/16 起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
8/16 放入小米椒翻炒，直至炒出香味。
9/16 锅中加两勺白米醋，一勺食盐，一勺清水。混合均匀。
10/16 加入藕片略微翻炒。
11/16 炒至藕片变色。加一勺白糖，一勺料酒，半勺味精。调味，提鲜。翻炒均匀。
12/16 再加适量葱花。
13/16 加水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅即可。
14/16 装盘。
15/16 再撒上一些葱花。
16/16 香脆可口的酸辣藕片，食欲大开。
1、莲藕特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但伤脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
3、莲藕烹饪前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。
4、选用莲藕有些小窍门:藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
5、市面上有两种藕。红花藕与白花藕。一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
