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麻婆豆腐，一道经典的四川美食。只要我们掌握其中一些技巧，在家也能烧出和饭店一样漂亮又美味的麻婆豆腐！上传菜谱，分享美食。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
川菜
1/15 蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2/15 烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3/15 水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4/15 另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5/15 下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6/15 放入蒜末翻炒出香味。
7/15 锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8/15 锅中加入辣椒面调匀。
9/15 然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10/15 直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11/15 调入适合自己口味的花椒面。
12/15 勾上薄薄一层水淀粉。
13/15 沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14/15 浇上芝麻香油。
15/15 装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。
4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。
