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进入夏天各个餐馆里小龙虾开始唱主角,红火程度俨然就是人人皆知的大明星,走到哪都能看到它举着那对大钳子,餐馆里热卖的小龙虾其实在家也可以很容易做好的,自已在家做的更加卫生健康,记得简单四步就可以,第一,清洗,因为小龙虾生长环境比较差,所以一定要清洗干净.第二,翻炒,用香辛料爆香锅后加入龙虾快速炒红.第三,加调料,将买来的龙虾调料放入继续翻炒.第四,加水,根据龙虾的量加一至两碗的水龙虾煮熟即可.
45分钟
辣味
初级
海鲜
烧
川菜
1/15 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净
2/15 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片
3/15 从尾巴处将虾线（肠）拔出
4/15 将虾水分沥干
5/15 准备好其他材料
6/15 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾
7/15 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出
8/15 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒
9/15 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒
10/15 翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开
11/15 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）
12/15 加入盐，大火收汁
13/15 最后加入点糖一起翻炒均匀
14/15 让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿
15/15 将它们装入锅中
1.小龙虾的处理一定要仔细，手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片，捏住那片尾巴抽出里面的虾线；处理好的小龙虾沥干水分；
2.烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分；一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3.锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主），大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4.留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
