保存到手机
看更多做法
8.4万点赞 · 705收藏
40.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.4万
好久不做撒尿牛丸了，太麻烦，清理冰箱，翻出一块牛肉，类似于黄瓜条位置那块，外面有筋膜，里面包裹着瘦肉；恰巧又有几块猪肉皮，趁着心情好，动手做些撒尿牛丸吧！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 猪肉皮浸泡清洗干净，先放在锅里加水煮开后，持续煮10分钟；
2/16 取出肉皮，浸泡过凉，进一步清除猪皮内部油脂，摘净残余猪毛，用刀刃反复刮去肉皮外面的残留物，处理干净的肉皮再一次清洗干净，切小条，锅里重新放水再煮；
3/16 葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮统一放入一个铁制料盒，投放在煮猪皮的锅里；
4/16 煮开后，小火慢慢煮至肉皮可以用筷子轻轻掐断的程度就可以关火了；
5/16 稍稍放凉后，放入料理机里面，搅打成浓稠的肉皮浆汁，放适量盐，感觉特浓稠就再加些清水，再一次倒入锅里煮开，倒入保鲜盒里，放凉后盖盖入冰箱冷藏至成冻；
6/16 牛肉在清水里浸泡洗净，去除表面筋膜，手工剁成细腻的肉馅；
7/16 肉馅装在一个容器里，里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一个蛋清；
8/16 顺一个方向搅打上劲儿，可视情况添加些清水调整黏度；
9/16 肉皮冻形成后，切成1厘米见方的小丁备用；
10/16 手上沾水，用汤匙挖一块肉馅，放在手指部位，轻拍成薄片状，中间放一小块肉皮冻；
11/16 用肉馅包裹肉皮冻，整理成丸子形状，双手反复轻轻摔打，把肉丸弄圆，弄实，摆放在盘子里，盘子底部要涂抹一层清水；
12/16 锅里放清水，取几片紫菜撕成小块，放在里面，西红柿去皮，切小丁放里面，煮至要开时水面有小水花翻出即可放入牛肉丸；
13/16 持续小火煮至肉丸熟透，调入精盐，牛肉粉和胡椒粉；
14/16 出锅趁热撒入葱花和香菜段，再淋入几滴香油、麻油，即可上桌食用；
15/16 真的可以爆浆哦！
16/16 美味好吃的撒尿牛丸汤，您有木有特别动心呢？
1、撒尿牛丸里面的浆水的做法与皮冻一致，需要料理机搅打成浓浆再成冻效果会更好；
2、牛肉要无筋膜瘦肉，手工剁成泥，越细腻越好，调味料可依据个人口味添加；
3、做丸子时手要沾水，防止肉馅沾手，也便于将肉丸反复轻轻摔打弄实弄圆；
4、撒尿牛丸汤的配菜可自由选择安排，如果用西红柿最好去皮；
5、所做肉丸一次吃不完，可以清水煮熟后捞出，放凉后冷冻，再吃的时候去除可涮火锅，也可煮汤。
