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可可戚風蛋糕
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可可戚風蛋糕

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想做提拉米蘇好久了,又不想用手指餅做,於是就做可可戚風蛋糕了,可可戚風我做了忘記了多少個了,初初做的都是消泡的利害,後來慢慢的摸索到用純可可粉做較好些,最近做的幾個都是將可可後下,覺得成功率還算高的 今天就寫個食譜跟親們分享下,請从以下鏈接進入看做法,歡迎指導和提出寶貴意見

作者: 千里駒
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 純可可粉加入熱水拌勻至無顆粒,放置一旁備用

    1/10 純可可粉加入熱水拌勻至無顆粒,放置一旁備用

  • 蛋黃加入細砂糖拌勻

    2/10 蛋黃加入細砂糖拌勻

  • 加入水拌勻,再加入植物油拌勻至乳化

    3/10 加入水拌勻,再加入植物油拌勻至乳化

  • 篩入低筋麵粉拌至無顆粒,切勿過度攪拌以免起筋,再加入朗姆酒拌勻

    4/10 篩入低筋麵粉拌至無顆粒,切勿過度攪拌以免起筋,再加入朗姆酒拌勻

  • 蛋白加入檸檬汁電動打蛋器打至粗泡,第一次加1/3細砂糖,打至有較濃密的細泡再加1/3細砂糖,打發至出現紋路加入餘下的1/3細砂糖,打至蛋白能拉起小尖三角的干性發泡狀態

    5/10 蛋白加入檸檬汁電動打蛋器打至粗泡,第一次加1/3細砂糖,打至有較濃密的細泡再加1/3細砂糖,打發至出現紋路加入餘下的1/3細砂糖,打至蛋白能拉起小尖三角的干性發泡狀態

  • 盛1/3蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻後,再倒進蛋白中

    6/10 盛1/3蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻後,再倒進蛋白中

  • 以輕輕的手法切拌均勻,切勿以打圈手法拌,以免消泡

    7/10 以輕輕的手法切拌均勻,切勿以打圈手法拌,以免消泡

  • 把一勺拌好的蛋糕糊盛進可可糊中拌勻,再倒進蛋糕糊中翻拌均勻,動作要輕要快,這步驟也不可打圈

    8/10 把一勺拌好的蛋糕糊盛進可可糊中拌勻,再倒進蛋糕糊中翻拌均勻,動作要輕要快,這步驟也不可打圈

  • 把蛋糕糊倒進8寸活底模中,抖兩下震出氣泡

    9/10 把蛋糕糊倒進8寸活底模中,抖兩下震出氣泡

  • 送進已預熱的烤箱中,165度烤45分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)出爐後以十厘米高度震兩下,立即倒扣,凉透後脫模

    10/10 送進已預熱的烤箱中,165度烤45分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)出爐後以十厘米高度震兩下,立即倒扣,凉透後脫模

  • 小贴士

    參考一些方子的做法,都是說蛋白打至粗泡才加檸檬汁的,但我的習慣做法是把檸檬汁加入蛋白中才開動打蛋器的,覺得兩者打發好的蛋白沒甚麼分別,加入朗姆酒可提升蛋糕的風味而不失可可的巧克力味道,蛋糕出爐後抖兩下可減少蛋糕的回縮,這個動作我覺得非常重要,蛋白打發不到位、蛋糕烤得不熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮,這三種情況都有令蛋糕烤好後有回縮的可能。至於開裂,有可能是配方的水份不足令蛋糕烤時干裂,爐溫過高令蛋糕過於膨脹而裂,蛋白打過了呈块狀也會令蛋糕烤時開裂,這些小貼士是我做戚風蛋糕的總結 ,一個蛋糕失敗了并不可怕的,可怕的是失敗了不再嚐試,希望這些小貼士對烤戚風的親們有幫助

    作者: 千里駒

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