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从小最爱吃的就是鸡，每次爸爸宰杀自己家养的土鸡就兴奋的不得了。长大在城市工作以后就很少能吃到家里土鸡的味道，但每次回老家总是一次吃个够。老爸这次来看我就带了一只活的土鸡，虽然自己宰杀比较麻烦，但是一想到诱人的鸡香终于忍不住痛下杀手。老公要陪老爸喝一个，考虑再三决定做辣子鸡块。这次只要一半的鸡肉，剩下的明天煲汤。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
云南菜
1/13 剁成均匀的小块备用，用买回来的鸡腿肉做也可以。
2/13 用盐，生抽，白糖，料酒，食用油少许 （放食用油，是为了让肉更滑嫩）将鸡肉腌起来。
3/13 用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。
4/13 腌好后，锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒。
5/13 再次煮开捞出来洗净控干。
6/13 冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了，不然冷了会有糊味儿。
7/13 锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来。
8/13 再放进去复炸，炸到金黄色的时候捞起来。
9/13 锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了。
10/13 再放入生姜片大蒜片一起炒香。
11/13 放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒。
12/13 最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。
13/13 装盘。
1.腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我放的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。
2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
