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啤酒仔姜鸭配料较少，做法简单，烧制比较容易，且菜的品相不错，适合家庭宴请时作主菜。在选料时，一定要选农家土鸭，不要选到饲料鸭。农家土鸭个小，宰杀、洗净去内脏后一般不超过3．5斤，同时，鸭青屁股小而尖，大而圆那种是母鸭，脂肪太厚，做出来后肉不香且油腻。
15分钟
家常味
初级
其他
爆炒
其他
1/9 鸭肉宰成小块，入锅焯水去腥后备用。菜籽油烧到7成熟时放入鸭肉爆炒。
2/9 仔姜、小红椒切滚刀。
3/9 鸭肉炒到爆油时加入老抽，主要目的是上色，不能加酱油，酱油出锅后无法保持菜品的油亮。
4/9 老抽拌匀后加入仔姜、小红椒翻炒。
5/9 啤酒两瓶，500ml那种，刚好没过鸭肉。
6/9 加入啤酒后再放入盐，由于这道菜需要亮油，所以盐不能多放。用汤堤尝味时，以能尝到盐味为宜。
7/9 盖上锅盖，大火烧开后转中小火。等烧到啤酒基本要干时，揭开锅盖并不时翻炒。 这时候可以尝尝盐味，如果淡了可以适量加入。由于鸭肉腥味较重，所以建议烧鸭肉时，盐味应比日常吃菜时的口味稍重一点点，这样鸭肉嚼着更香。
8/9 炒到啤酒完全烧干并出油时关火、冷却。洒上些许味精，也可以不加。
9/9 起锅、装盘后，洒上葱段，搞定收工。
鸭肉有滋补、养胃功效，体内有热的人适宜食鸭肉。这道啤酒仔姜鸭主要享受啤酒的芬香沁入鸭肉后的细腻口感，加上仔姜、辣椒佐味后，能极大激发你的食欲。鸭肉食完后，剩下的油拌入面条，即成可口有名的姜鸭面。
