太安鱼

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  1/12 鲤鱼洗净，剁块状。将蛋清，料酒，郫县豆瓣，鸡精，淀粉一起加到鱼肉里，拌匀，腌5 _10分钟。

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  2/12 魔芋切块，加少许盐，焯水，沥干待用。

• 3/12 姜，蒜，葱洗净备用。

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  4/12 热油

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  5/12 大火将油热至8成，然后用筷子将腌好的鱼块一一夹到油里，继续用大火炸。

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  6/12 这时候观察油冒泡程度，将火调至中火，至鱼块炸成金黄色，捞出。

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  7/12 捞完鱼块，多余的油倒掉，留1/3油在锅里。

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  8/12 将蒜，姜，灯笼椒，郫县豆瓣下锅爆炒至有香味。
  

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  9/12 魔芋下锅翻炒3分钟。

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  10/12 这时候下刚炸好的鱼块，一起翻炒2分钟，加水或高汤。

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  11/12 大火烧开2分钟，转至中火直至汤汁浓稠，起锅。

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  12/12 装盘，上桌。

小贴士

1. 腌鱼时要加足淀粉，裹好。因为加淀粉的目的主要是使鱼块保持鲜嫩，还有就是以防炸鱼的时候散开。
2. 炸鱼的时候要密切关注火侯。
3. 根据各自口味喜好，可将魔芋换成窝笋。换掉之后，第9步跟10步交换一下就可以了。


作者: 糖糖麻麻xh

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