香煎秋刀

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  1/6 秋刀洗净，并均匀划上斜刀。

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  2/6 加盐、料酒、抹匀腌制半小时。

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  3/6 先热锅再热油，然后放入姜丝。

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  4/6 待姜丝煎成微黄时下入腌好的秋刀。

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  5/6 一面煎成金黄以后翻面再煎。

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  6/6 两面分别煎成金黄并熟透以后，撒入少许青红椒再调入点料酒最后撒上芝麻即可出锅。

小贴士

诗心片语：
1：煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅。
2：姜切丝，这样，铺在锅底好比一个网，也能让鱼不粘锅。如果是姜片，铺满也没用，因为那样都煎不到鱼了。
3：煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。
4：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
5：要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
6：鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。

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