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锅塌是鲁菜的烹调手法之一，例如，锅塌豆腐，锅塌黄鱼等，关键是用高汤，清水鸡精味道稍逊。 高汤家庭版：可用猪大骨，鸡架，葱姜，大火烧开，撇去浮沫，小火煨四小时以上，即成
15分钟
家常味
初级
其他
其他
鲁菜
1/7 北豆腐提前买好控浆，或用淡盐水焯水，抹去水分，切一厘米左右的片
2/7 蘸一层干淀粉，（照片拍错了?）
3/7 裹一层蛋液，入油锅煎
4/7 热锅凉油，中火慢煎至金黄
5/7 倒入剩余的蛋液，表面凝固
6/7 倒入高汤，没过豆腐，葱姜，胡椒面，大火烧开，中小火煨15分钟左右，大火收汁
7/7 装盘撒香葱末即成
煎锅要处理好，不能粘锅，尽量少翻动
