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第一次做菜谱，诸多不足请多指教，没有图尽管有些枯燥不过不要紧，文字比图更详细。有什么不明白留言就好。 1 这个鱼做出来是清汤鱼，如果想要做成红汤就加豆瓣和酱油，其他步骤一模一样。 2 如果不用豆瓣就可以省去第5步。 3 煮鱼小技巧，鱼片在水中煮开过后就可以关过了，让鱼片在锅里闷1分钟就可以出锅了。这样既不怕鱼煮老了，也不怕鱼煮烂了。
1小时
家常味
高级
其他
炒
家常菜1/6 将鱼洗净，去掉头部，而后将鱼片成薄片。鱼骨和鱼肉分开装盘。而后将配菜洗净备用。姜，蒜切成粒备用，葱花切成截备用。将辣椒切成小段
2/6 将鱼肉和鱼骨分别码上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。（为了保持鱼的鲜度，让淀粉覆盖在鱼上面即可，鱼骨就不要淀粉）
3/6 锅中放少量油，放入一部分姜，蒜米，炒香而后倒入豆芽等配菜，适当的加入盐生抽。待段生过后起锅装在盘内垫底。
4/6 锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，登鱼骨煮熟捞出垫底。接着等锅中水开过后放入切好的鱼片。等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。
5/6 锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油。而后加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。汁水尽量多些。
6/6 最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味随即将油浇在煮好的鱼上即可。
1如果想要更麻辣就多放点花椒油和藤椒油即可。
2干花椒和干辣椒下锅前最好泡下水，以免被油炸糊。
