腰果炒牛肉

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  1/15 瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

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  2/15 把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

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  3/15 牛肉切丁备用。

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  4/15 姜切片备用。

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  5/15 浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。

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  6/15 再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。

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  7/15 把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。

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  8/15 勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。

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  9/15 再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。

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  10/15 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。

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  11/15 牛肉丁变色捞出备用。

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  12/15 锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。

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  13/15 炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀。

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  14/15 烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。

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  15/15 出锅码盘便可上桌食用。

小贴士

此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。

温馨提示；
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。

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