保存到手机
看更多做法
7.4万点赞 ·
独家 · 9737浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.0万
1.红枣、葡萄干冲洗干净。红枣切段，防止有未剔除干净的枣核 2.鸡蛋和面暄软好吃，面团要和成稍软一点的。 3.切条，3毫米左右宽/厚度，4-6厘米长度随意都可以 4.模具可以灵活运用，记得铺油纸防粘连 5.糖液程度不能熬制太轻会粘合不到一起，熬制太久或者来回翻拌会反沙 6.熬制糖液时用筷子挑起糖液能挂住筷子然后撑开筷子呈拉丝状态
15分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/33 泡打粉，面粉拌匀
2/33 红枣葡萄干洗净。红枣切断，防止里面没有剔除干净的枣核。备用（使用其他干果也可以）
3/33 鸡蛋3个
4/33 打散开
5/33 和成稍软些的面团，加少许食用油揉匀
6/33 醒发完成取出
7/33 揉光滑
8/33 取一半面团，擀成薄片（擀制过程可能回弹属于正常现象）3毫米左右厚度
9/33 可以先印个直线
10/33 使用塑料切刀/切开
11/33 取一段，切成3毫米宽度左右的条状
12/33 撒一些淀粉，抖散开。抖掉多余的粉
13/33 全部切好
14/33 大概七两半重
15/33 油温五/六成热先试一个，中小火放进去慢慢飘起就可以
16/33 抓一把放锅里，拨散开
17/33 炸至微黄
18/33 沥油捞出
19/33 满满一大盘
20/33 重量基本和炸之前一样七两半
21/33 材料备用
22/33 清水，白糖、麦芽糖称重放入锅中
23/33 小火开始熬，糖完全化之前可以搅动一下避免糊底（熬糖的火候不能比糖液高，避免锅边太热边缘糖糊掉）
24/33 白糖、麦芽糖完全融化
25/33 熬制起大泡
26/33 状态从大泡泡变密集的小泡泡（使用筷子沾一下能挂住筷子而且撑开筷子是拉丝的状态）把糖液再搅拌均匀一下
27/33 倒入原材料，翻拌均匀关火，倒入模具快速按压平整
28/33 放入铺了油纸的模具（如果是不沾模具可以不放油纸）
29/33 稍微用力按压平整就可以了、防止散开（不要按压过于紧实）
30/33 压完撕掉油纸
31/33 凉透，倒扣取出撕掉油纸，切开即可
（大约出1.6斤沙琪玛）
32/33 原味沙琪玛
33/33 反沙/失败成品出来类似江米条的状态（不会浪费食材）
1.熬糖的阶段状态比较难掌握，可以先做一半的量尝试，避免浪费
