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自己卤的牛肉就是香，过年待客必备佳肴。
40分钟
五香
初级
热菜
酱
家常菜
1/10 牛腱子肉，洗净后，用剪子剔除肥膘，爱吃肥肉的也可以留着。
2/10 把洗净处理好的腱子肉切块，尽量不要切太小或者太大，半个拳头大小即可。
3/10 我们老家话叫“毛细”，主要是断生，去味。~切几片姜，冷水下锅，开火，大火煮沸后转中火，炖30分钟，中途把浮沫打掉。
4/10 加入冰糖煮化，随时撇浮沫。
5/10 趁着煮肉调一碗料汁：豆瓣酱，老抽，胡椒粉，料酒倒入碗中搅拌均匀备用。
6/10 蒜瓣去屁股拍一下即可，搅匀的酱、姜片、蒜瓣备用。
7/10 起锅烧油，下姜片和蒜瓣爆香。
8/10 倒入调好的酱汁，继续炒，炒香后倒入焯净沥水的牛肉，继续翻炒，让酱汁均匀的裹在牛肉上。
9/10 加热水、辣椒、啤酒，剩下的交给时间。大概要炖3小时，3小时后肉质软烂，回味无穷。
10/10 牛肉凉了更好吃，搭配一点辣醋汁，也可以拍根黄瓜，完美。
做肉一定要“毛细”冷水下锅，沸腾后转中小火，煮一会，可以很好断生，去除血沫。
