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蟹糊是江南经典传统菜。 一把剪刀，二根牙签就可以剔螃蟹肉。 螃蟹肉放蛋，姜，醋，糖，一点点盐，炒一下勾个芡，搞定了美味佳肴。 自己动手，丰衣足食。
48分钟
家常味
初级
热菜
蒸
家常菜
1/12 锅内放水，三片姜，螃蟹清洗一下放入，煮12至15分钟（根据螃蟹大小），这个我煮了15分钟捞出，凉一下
2/12 用一把剪刀，二根牙签，就可以把螃蟹肉剔出来
3/12 有小碗里大半碗样子
4/12 姜剁成沫
5/12 准备鸡蛋
6/12 剁好姜沫放碗内，敲入鸡蛋
7/12 锅内放油烧7成烫，倒入姜蛋，快速转溜凝固成蛋沫
8/12 在蛋还没有全部凝固前倒入蟹肉，速度炒匀，
9/12 加小碗，大半碗水
10/12 放盐一点点，糖，醋，炒匀，味道吃准
11/12 淀粉放少量水调成稠糊状，勾芡，炒匀，起锅
12/12 成品图一张
1.螃蟹提前剔好肉，最好在烹饪前剔好
2.姜沫尽量剁细点
3.醋和糖比例，根据自己口味调，醋和糖放多或少会影响口味，要掌握好
4.水放多少，自己掌握，可放半小碗也可以，就是蟹糊厚一点
5.选择不粘锅炒蟹糊，不粘
