豆腐

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  1/13 准备好泡了一夜膨胀的黄豆

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  2/13 过滤倒入破壁机，加入1000毫升水。冰沙功能或者果汁功能打1-2分钟

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  3/13 用纱布过滤豆汁（豆渣不要扔，可以做别的料理）

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  4/13 豆汁中加入1500毫升清水，煮开后再煮5分钟（注意火候和溢锅）

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  5/13 关火静置2分钟，然后挑出表层的豆皮

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  6/13 挑豆皮前的静置时间可以为点豆腐做准备，50毫升白醋和50毫升清水混合搅拌均匀

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  7/13 挑出豆皮后把白醋溶液缓缓放入豆浆中，慢慢推开，一勺一勺慢慢放，不要一下子倒进去，慢慢推开（这部是关键）

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  8/13 倒完后慢慢的就会形成豆花样，然后静置2-5分钟

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  9/13 模具放上纱布倒入模具，下面是可以漏水的，然后有个容器接水（可以用电饭锅内胆和蒸笼组合）或者用活底蛋糕模具去掉底盖放在蒸笼上，出模更好看

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  10/13 包好

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  11/13 压上重物静置一个小时

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  12/13 出模

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  13/13 这是一盘菜的量，可以用来做番茄豆腐之类的，或者煎了之后拿去煮鱼头豆腐汤。这种豆腐不容易煎碎

小贴士

点豆腐要缓缓推开，太快会影响豆花成形

作者: 杜多多Dori

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