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翠绿的菠菜面加上黄的鸡蛋，红的番茄，黑的香菇，五颜六色的令人食欲大增。
45分钟
家常味
中级
面食
炒
其他
1/13 400克面粉加3克盐，220克左右菠菜汁和面，搅拌成絮状，揉成不粘手的面团，醒面半小时，搓成长条，分成大小均匀的剂子，盘子刷油，面条剂子刷油防粘贴，覆盖保鲜膜醒面2小时以上，放冰箱备用。
2/13 香菇番茄等辅料切丁，鸡蛋炒好备用。
3/13 油锅爆香蒜头，圆葱头，加入香菇翻炒出香味，加入胡萝卜丁翻炒，两勺黄豆酱和蚝油，翻炒上色。
4/13 加入番茄丁继续炒出番茄汁。
5/13 加入适量清水或者泡香菇的水，倒入鸡蛋。
6/13 中火煮至汤汁浓稠，加入适量水淀粉。
7/13 面板刷油，面剂子擀成牛舌状。中间用筷子压一道印，双手抓住两头，贴着面板上下弹面，轻轻拉伸拉长。
8/13 面条拉至适合长度后，从中间撕开分成两根细面条。
9/13 大火烧开水，下入菠菜面。
10/13 面条浮起，再煮5分钟左右。
11/13 捞出面条装盘。
12/13 放香菇鸡蛋酱，黄瓜丝，撒入香葱。
13/13 喜欢吃辣的朋友可加辣椒粉，再浇一勺热油。
揉面的过程没有拍照，喜欢吃面的朋友可以自己动手试试。面团揉的软硬适中，扯面时才不容易断开。
