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这种酸菜的做法是自小从祖母和妈妈那里学来的，工序简单，步骤少，易学。自己做出来的泡菜干净卫生，酸中带脆，完全没有外面买的那种涩味。非常适合搭配夏季送粥食用或炒肉，炖粉丝。
32分钟
酸味
初级
快手菜
其他
其他
1/8 将新鲜的芥菜洗干净，放筛子上控干水，注意! 制作的整个过程一定不能让芥菜沾到油!!
2/8 将芥菜放到太阳底下晒约6个小时，芥菜变软。
3/8 往芥菜中加适量的盐涂抹均匀，装入干净的罐子里，建议用玻璃罐，再在上面撒上一层薄薄的盐。
4/8 准备一盘晒开后的开水，放凉。加凉开水之前先往装泡菜的罐子倒入三分之一瓶白醋，后加入凉开水覆盖，水量没过芥菜即可。
5/8 盖上盖子封罐，注意罐子这时候一定是密封的。
6/8 放到阴凉处，让其自然发酵。这是发酵了一天的图片。
7/8 这是发酵了三天的图片。
8/8 一般发酵四至五天芥菜完全变黄，如图，这时芥菜已经变得又酸又脆，即可开始取出来吃。但是要根据当地的温度和发酵情况，如果芥菜还夹有绿色说明没有发酵好，不能开罐。
整个制作过程一定不要沾到油，发酵过程中保持密封不能开盖。发酵好的芥菜是通体嫩黄的，如果夹有绿色则是没有发酵好，菜茎变暗黑则发酵时间过长，都不好。
