保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 ·
独家 · 2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.0万
鱼的除腥很重要，酱料的配置要适量，火候大小要掌握好。
25分钟
红油味
高级
私房菜
煎
家常菜
1/15 草鱼一条，处理干净。注意：草鱼的四大腥源：鱼血，腹部黑膜，鱼牙及鱼鳃。
2/15 斩断草鱼龙骨，每隔8厘米砍一段。这样做是为了让鱼肉更入味。同时在鱼的表面抹上盐，倒上料酒去腥，加入葱片均匀涂抹鱼身。腌制15分钟。
3/15 把五花肉切成大块 备用
4/15 把豆瓣酱，红烧酱油，十三香，食盐，味精倒入碗中，加入适量耗油后倒入10克料酒搅拌均匀。
5/15 热锅凉油，倒入适量植物油，放入八角和干辣椒炸出香味。
6/15 油温八成热时，加入五花肉。这一步是为了让五花肉中的猪肉浸出，让底油更加醇香。
7/15 待 五花肉表层金黄变色后，将五花肉捞出备用。
8/15 将富含猪油的底油再次加热到8成热，先把葱片倒入锅中炒出香味，再把腌制好的草鱼放入铁锅中两面煎炸，待表皮定型后将草鱼盘到锅中继续煎炸。
9/15 加入炸制好的五花肉，用木铲轻轻翻炒五花肉，草鱼禁止铲动。
10/15 把之前调制好的酱汁均匀涂抹到草鱼表面，剩余的酱汁加少量清水倒在五花肉上。
11/15 加入开水，没过鱼身即可，然后加入葱段。注意：一定要用开水！
12/15 盖上锅盖，大火烧开。
13/15 想让汤汁更加浓郁的朋友，可以加入两个土豆。土豆中的淀粉可以让汤汁更加粘稠。
14/15 待到大火烧开后，转小火焖炖20分钟。加入粉丝。
15/15 粉丝吸足汤汁以后，加入香菜末或者青菜末提色。一锅鲜美的铁锅炖鱼就可以享用啦！
