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此菜要点是洗净猪肚，猪肚内外盐味要均匀。
25分钟
家常味
高级
其他
煮
家常菜
1/7 剪刀剪掉猪肚外表的猪油，用生粉搓洗干净，翻到内面，倒入陈醋搓洗干净，置于水流下，冲洗掉黏液，再放入生粉搓洗，用水冲洗干净。
2/7 放入一小把葱卷，生姜3片，至水煮沸，放入猪肚，煮至水水沸腾后，捞出猪肚，放入事先备好的凉水浸泡冲洗到常温。
3/7 把下图左边黄色及白色污染物刮净如右边图。
4/7 把图下材料准备2份，一份放入猪肚内，另外一份放在高压锅内的水里。
5/7 猪肚内加入步骤4材料后，再加入盐适量，盐分量可比平时炒菜量多一倍，酱油适量，醋适量，最后倒入花生油适量，用牙签封住猪肚口，以免材料漏出。
6/7 高压锅内注入清水，没过猪肚，加入适量的蚝油，适量的酱油，2-3滴醋，适量的盐。盖上锅盖，大火煲开至高压锅噗嗤噗嗤响，转至小一点火，煲至20分钟左右。喜硬的可酌情减少4分钟。
7/7 猪肚出锅，切成条状摆盘。淋上煎好的油，即可食用。
1.猪肚按步骤2和步骤3，可除去猪肚骚味。
2.猪肚内及锅内放入等量卤料及调料，可让猪肚入味均匀。
3.热锅倒入适量花生油，放入草果，一点小火煎2分钟左右，闻到浓郁的香味，倒入剁碎沙姜蓉，熄火后，倒入适量酱油，拌匀即可。不喜沙姜的，可用葱蓉或蒜蓉代替沙姜，味道同样美味。
