5.3万点赞 · 677收藏
独家 · 56.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名911
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
25分钟
甜味
中级
甜点
拌
其他
1/16 准备食材
2/16 蛋清蛋白分开分别装在两个无水无油的不锈钢盆里
3/16 蛋黄打散，倒入20克白糖和玉米油搅拌均匀
4/16 倒入牛奶搅拌均匀
5/16 分3次筛入低筋面粉和塔塔粉
6/16 用硅胶铲搅拌均匀
7/16 蛋白中加入15克白糖和3滴柠檬汁
8/16 用打蛋器打发至有许多细腻的泡泡，再加入15克白糖打发
9/16 打发至蛋白出现清晰纹路再加入15克白糖打发
10/16 打发至提起打蛋器蛋白呈直立的尖角，就是干性打发，就是打发好了
11/16 取1/3蛋白倒入蛋黄溶液中，用硅胶铲上下搅拌(不要左右搅动以免消泡）
12/16 把蛋黄溶液中的倒入蛋白溶液中，再进行二次搅拌，注意不要过度搅拌，要搅拌均匀
13/16 模具涂油，把做好的倒入蛋糕模具中，震出气泡
14/16 放入微波炉，蛋糕模式烤20分钟
15/16 烤好之后倒扣冷却一下
16/16 脱模，完成
放蛋白蛋黄的容器一定是无水无油的，不然会影响蛋白的打发。搅拌蛋白蛋黄的时候一定上下搅拌，不要左右搅拌，蛋白一定要打发到有直立的角才是打好了。
