保存到手机
看更多做法
4.1万点赞 · 391收藏
6.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8556
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，七大营养素完全集于一身，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣；民间又称其为“净肠草”。加了蔓越莓，入口微微的酸，我喜欢的味道。
45分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/13 食材称重备用。
2/13 将蛋白和蛋黄分别分离在两个无水无油干净的盆里。将5个蛋黄里面加入25克细砂糖，用蛋抽轻轻打散，搅打均匀就好。依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
3/13 再筛入苦荞面粉，用蛋抽画Z字形搅拌面糊，不要过度搅拌，以免面糊起筋，(面粉如果起筋，会影响蛋糕口感的松软度)
4/13 蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发蛋白，50克细砂糖分三次加入，第一次是将蛋白打发到呈鱼眼泡状态的时候，加入15克细砂糖。第二次加糖是蛋白打发呈粗泡时再加入20克细砂糖，继续打发。蛋白打发至略有纹路的时候再加入剩下的细砂糖，再继续打发。
5/13 将蛋白打发至提起打蛋头，蛋白呈直立的尖角，表明已经打发到干性发泡了，就可以停止打发了。
6/13 挖1/3蛋白到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(翻拌的时候，从底部网上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
7/13 翻拌均匀后，再挖1/3蛋白到蛋黄糊里，同样手法翻拌。
8/13 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法继续翻拌均匀。翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
9/13 将混合好的蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出。
10/13 再在表面撒上适量蔓越莓，不喜欢蔓越莓可以忽略。
11/13 将模具放入预热好的烤箱下层，烘烤温度以上下火160度，烘烤50分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
12/13 烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模。切片即可食用。
13/13 成品。
1、模具为学厨7寸中空模。
2、蔓越莓可以换做葡萄干等。或者不放。
3、根据自家烤箱温度来适当调节。
