7.3万点赞 · 911收藏
12.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1954
去市场买菜看见小鱼干，就想着做点下酒小菜。先用小火将其煸炒至金黄酥脆的状态，再与其他佐料混合炒匀，最后放入花生米即可。口感鲜辣美味，越嚼越香，令人回味无穷。既下酒又下饭，做法分享给大家，值得一试哦！
15分钟
家常味
初级
烧烤
其他
家常菜
1/10 将小鱼干用流动水冲洗两遍，再放入温水中浸泡约半个小时。因为这种鱼干都特别咸，这样处理一下会好很多。
2/10 冷锅冷油放入一把花生米，然后用小火来回翻炒至花生发出噼啪的响声时盛出晾凉。千万别等花生变色了再盛出，这样等晾凉后基本就处于糊掉的状态了。
3/10 准备其他辅料：姜蒜切成碎末，小葱切葱花，红干椒去蒂去籽后用剪成丝备用，如果特别喜欢辣就多放点红干椒。
4/10 浸泡后的小鱼干再冲洗两遍沥水，然后用厨房纸吸掉表面多余水分。
5/10 就着刚才炒花生米的底油放入小鱼干，小火来回的翻炒至小鱼干变成金黄酥脆的状态后盛出。因为鱼干中还会有水分，所以煸炒时要有耐心，直到把水分蒸发掉。
6/10 另起锅倒少许食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，然后把花椒捞出丢弃。
7/10 接着放入葱花、姜、蒜末和辣椒丝，小火煸炒出香味。
8/10 再放入炒好的鱼干翻炒均匀，调入两汤匙料酒炒至汤汁收干。
9/10 最后放入炒好的花生米，撒点芝麻混合翻炒均匀盛出即可。
10/10 一道美味的香辣花生小鱼干就完成了，佐粥下酒都可以哦！
小鱼干虽然洗过泡过，但还是挺咸的，所以不需要另外放盐了。花生米要提前炒好，晾凉后口感才会酥脆，最后等锅内汤汁完全收干了再加入花生米即可。
