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猪肉选择后退肉最佳，灌肠时建议两人操作，排气时需注意不要在一个地方多扎孔肠衣易破裂，烟熏燃料我用的柏树枝、花生皮、橘子皮。只烟熏不着火。
32分钟
家常味
高级
其他
腌
家常菜
1/8 第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。
2/8 第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。
3/8 第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。
4/8 第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。
5/8 第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。
6/8 第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。
7/8 第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。
8/8 第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。
灌肠不要太紧适当就行
