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泡椒凤爪其实是四川和重庆一带的特色小吃，随着人们物质文化和生活水平的提高，人们对吃的需求和要求也有了进一步的提高，这道菜就是依照南方人的口味和喜好来腌制的。除夕夜的饭桌上，端上一盘酸甜爽口的泡椒凤爪，开胃消食，一定会倍受欢迎的。
40分钟
酸辣
初级
快手菜
煮
家常菜
1/10 鸡爪洗净，切去指甲，并将鸡爪分成两半；
2/10 凉水入锅加入将花椒，煮开；
3/10 煮至无血水，约了3-5分钟，关火；
4/10 取一大碗，盛入冷开水，加入冰块；
5/10 去除杂质，迅速将鸡爪投入冰水中；
6/10 将密封罐入开水中煮5分钟左右进行消毒，并晾干待用；
7/10 将泡椒水和所有作料混合均匀；
8/10 将鸡爪在冰水中清洗干净，放进密封罐中；
9/10 倒入泡椒腌汁，盖好密封罐，放入冰箱腌制；
10/10 24小时以后，酸甜爽口微辣的广式泡椒凤爪就做好了。
1、鸡爪煮3到5分钟断血水即可，不能煮太久；
2、鸡爪煮好后，立即投入冰水中，这样鸡爪才能脆口；
3、水果萝卜皮可加可不加，目的是使上色，演出的鸡爪颜色更好看 ；
4、因为泡椒水中本身有盐分，所以注意不要加太多的盐，盐和糖的用量根据个人喜好酌增减。
