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东北的酸菜和南方不同，我们是用大白菜腌制的，有的人家在上冬时要腌制几百斤的大白菜，听这数字是挺吓人的，不过酸菜在冬季特别抢手的，炒着吃、炖着吃都行，猪肉酸菜炖血肠那可是咱东北的招牌菜！不过我还是最喜欢酸菜馅的面食，比如包饺子、蒸包子等等。每到过年之前家家都会蒸些包子留着正月里吃，首选的馅就是猪肉酸菜的！
25分钟
家常味
中级
面食
蒸
家常菜
1/12 在面粉中加入糖和酵母搅拌均匀，然后倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
2/12 猪肉剁成肉馅放入容器中，再放入切碎的葱、姜末。
3/12 然后调入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。
4/12 酸菜用清水洗净挤干水份，然后切碎放入肉馅中，搅拌均匀馅料就调好了。
5/12 待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下，拔出手指面团不回缩基本就是发酵好了。
6/12 取出面团揉匀排气再搓成长条状，切成均匀的面剂子，要比饺子剂子大。
7/12 将面剂子用手掌根按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。
8/12 用左手托住饼皮，中间放上适量馅料。
9/12 再用右手的拇指和食指从一边开始捏出褶状。
10/12 直到收口捏严，包子就包好了，也可以按照个人的习惯手法来包包子。
11/12 将所有的包子按照以上步骤包好，排放蒸笼内盖上蒸笼盖进行二次醒发。
12/12 待包子生胚体积明显变大，冷水上锅开大火蒸20分钟，再关火虚蒸两三分钟，又白又胖的猪肉酸菜馅包子就出锅啦！
面粉的吸水率不同，和面时最好采用少量多次的加水方式，包子的面团要比饺子面团和的软一些，加一些糖更有利于发酵。根据环境和温度的不同，发酵的时间也不是固定的，最后要看面团发酵的程度，这个自己掌握一下。
