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其实这应该说是川菜里的一个经典，百家百味，除了不变的鸭血，里面什么菜都可以有也什么菜都可以缺，总之红红火火一大盆，也寓意身体、学业、事业…事事兴旺！
25分钟
家常味
初级
热菜
煮
川菜
1/18 准备配菜：豆芽拆洗干净，豆腐皮洗净切成丝，千层肚（毛肚）切丝，鸭肠稍等切短成25厘米左右，火腿肠或者午餐肉切片，肥肠切牛眼圈，鸭血切1厘米厚的块。
2/18 准备调料：蒜压成泥，姜切片，大葱白切段、葱叶切圈，香菜切段，所有材料参照图备齐。
3/18 烧一锅开水，水开后下豆腐皮煮开，去一下豆腥味捞出。（约耗时1-2分钟）
4/18 锅内重新加入新的清水，放入姜片、大葱段、料酒大火烧开，水开后下鸭血焯水一分钟左右捞出。
5/18 接着放入千层肚也焯水1分钟捞出。
6/18 鸭肠直接在水里过一下就捞出。
7/18 热锅、放1勺猪油，化开后放大葱叶圈炒出香味，放入豆芽炒熟。
8/18 炒熟的豆芽铺入一会儿准备用来装成菜的盆底。
9/18 少放一点菜籽油（炼过无生油味的，没有炼过的先炼熟再关火回温）中火，油温5成热放入郫县老豆瓣酱炒出红油。
10/18 放入火锅底料炒化，加入一半的蒜泥炒香。
11/18 加入高汤或清水（清鸡汤、骨头汤也都可以），大火烧开后中火煮5分钟。（此时可以尝一下盐味，汤的味道稍微偏咸一点，一会儿煮菜就刚好，可以根据具体情况适当添加一些盐）
12/18 依次放入鸭血、火腿肠/午餐肉、卤肥肠、豆腐皮，煮4分钟左右。
13/18 放入千层肚继续煮1分钟。
14/18 最后关火，放入鸭肠。（这时的鸭肠千万不能明火再煮，否则就老了）
15/18 最后连汤带水一齐倒入盆中，在面上放上剩余的蒜泥。
16/18 锅洗净，舀2大汤匙菜籽油，烧至高热冒青烟关火。
17/18 油温回到5成热左右放干辣椒、干花椒炸香（此时可以开最小火，但要注意不要把辣椒炸胡了）。闻起来有浓浓的香味但又不能把花椒辣椒炸糊。
18/18 最后将锅里的油连同花椒、辣椒一起浇在蒜泥上，撒上香菜即可。
1、所有的配菜除了鸭血外都可以自由添加，比如黄喉、鱿鱼、鳝鱼、金针菇都可以。
2、晕食类先一定要焯水去腥，但不同的食材要注意控制时间。
3、最后炝辣椒时一定要先高热再回温，低温慢炸。
4、豆瓣酱和火锅底料都很重盐味，原则上无需额外加盐，若不确定可以在煮汤时尝一下味道，酌情处理。
