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2018农历春节即将到来，相信大家正在忙碌着为新年做准备，大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉，作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试！牙签牛肉是道传统的湖南特色菜，有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味，外香里嫩，暖胃驱寒，很适合作为冬日下酒菜和年菜。 牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位，还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片（也可切成小颗粒状），这样吃起来口感鲜嫩不干柴。 做美食不可缺少的就是玉皇油滋U味花生油，山东老字号食用油品质高，营养美味。 干辣椒和孜然也是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润，个头完整的，辣椒品种很多，如果不太能吃得辣，可选用二荆条辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代，孜然粒的风味更浓郁。
25分钟
家常味
初级
热菜
腌
家常菜
1/10 牛肉片清洗沥干，加入烤肉酱拌匀，腌制30分钟；
2/10 牙签用清水清洗浸泡后捞起（用水浸泡可以避免牙签炸焦）；
3/10 将肉片依次串在牙签上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；
4/10 锅内倒入油滋U味花生油烧热后，倒入牙签牛肉；
5/10 油炸过程中，轻轻拨动一两次牛肉，避免黏连；
6/10 油炸至金黄色，肉片表面干爽就可盛起；
7/10 姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好；
8/10 另起锅，倒入少许油滋U味花生油，将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香；
9/10 倒入牙签牛肉大火翻炒片刻；
10/10 撒上孜然粒和白芝麻，继续大火翻炒半分钟，最后撒上绿色葱花拌匀即可。
1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍，串紧，以免油炸过程中散落；
2.没有烧烤酱，则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。
