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金秋时节，菊黄蟹肥，特别适合吃螃蟹！螃蟹肉4质Q弹，蛋白质丰富。 麻花香辣蟹用肉质丰满的梭子蟹配上湖南特色的辣椒、花椒，回味无穷；最特别的是用麻花作为配菜，麻花的酥脆配上蟹肉的软嫩，口感妙不可言！ 此菜香辣可口，肉质软嫩，质感丰富，赞不绝口！
15分钟
红油味
中级
海鲜
炸
其他
1/9 蟹斩成块（注意宰蟹手法及安全）。
2/9 洋葱、青红椒切成块。
3/9 芹菜嫩杆切段，花生米去皮。
4/9 炸制前，在蟹肉处拍粉（外壳不用拍粉）。
油锅烧至七成热下入蟹块炸至色泽变红捞出
5/9 青红椒、洋葱过油。
6/9 锅内留油，烧至3成热，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入蒜片、葱段炒香。
7/9 下香辣酱炒香上色。
8/9 放入蟹块翻炒，再加入麻花、去皮花生米、芹菜、青红椒、洋葱、盐拌匀即可。
9/9 出锅装盘，把蟹壳放在上面装饰，撒上香菜即可。
1.炸制：炸蟹油温在7成左右，蟹块过油时间不宜太长；青红椒、洋葱过油即可，不可时间过长。
2.火候：炒干辣椒和花椒时注意火不能过大，油温3成，防止辣椒焦糊；
3.麻花在出锅前加入即可，保持酥脆，防止变软；
4.调味：因酱中含有盐分，注意控制咸度
。
