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土豆炖牛肉,准确的来说起源于匈牙利,乃匈牙利一道名菜,此后,它传入了前苏联,成为了前苏联所谓的“*”生活典范,更进入了中国普通百姓家庭,成为我们中国的一道家常菜。
1/9 圆葱切段,姜切片。
2/9 牛腩切块,放冷水浸泡半小时。
3/9 起锅烧油,倒入土豆,煎炸至表皮焦黄,捞出。
4/9 锅中留少许油,放入葱段、姜片,煸香。
5/9 放入番茄酱、香叶、八角、花椒,煸炒。
6/9 倒入黄酒、酱油、糖,搅拌使汁粘稠。
7/9 倒入一大碗凉水,倒入牛肉,中火炖制2小时左右。
8/9 倒入土豆,盐,开大火煮20分钟左右。
9/9 出锅,即可食用。
【烹饪时间】
3小时15分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】
牛腩:建议选择牛腩部分,牛腩肥瘦相间,吃起来味道更香,且肉间有筋膜,会使口感更有嚼劲。
番茄酱:葱姜爆香后放入番茄酱,番茄酱可以使牛肉的肉质更加软嫩,同时可以加速牛肉的成熟
【烹制要点】
炒料时,先放入葱段和姜片,大火煸炒,葱姜用大火煸炒可更好地激发辛香滋味
提前对土豆进行炸制,可以使土豆*豆对牛肉汁的吸收