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要说牛肉，基本上家里买回来要么卤了，要么炖了，很少会用来煎炸炒~因为牛肉肉质紧实，卤炖的做法容易让他软烂，煎炒的话做的不好就会又老又干咬不动... *3步做出超嫩的牛肉！裹上香脆的外皮，锅里放点油煎至两面金黄，外酥内嫩超级好吃！大口吃肉肉超过瘾，重点是嫩得一塌糊涂，一丢丢都不老~！ 小科普：相同质量下，牛肉比猪肉多了10%蛋白质，少了30%脂肪哟~高蛋白低脂肪，更健康！
15分钟
家常味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/18 这里是我们所需要准备的食材
2/18 热锅热油炸好水晶锅巴
3/18 炸虾片捞出
4/18 盛出后捣碎备用
5/18 牛里脊片成片
6/18 放耗油5g，盐2g，鸡精2g，老抽2g，生抽2g，料酒3g
7/18 放入一个蛋黄，拌匀调味
8/18 加一点点水，不断搅拌到水分被吸收（这样牛肉在吸收了水分后会变得更嫩）
9/18 然后再放一点生粉，（锁住牛肉的水分）
10/18 把牛肉分别放进淀粉
11/18 蛋清里裹一下
12/18 再放入锅巴虾片碎里
13/18 按紧（可以换成面包糠）
14/18 热锅放少许油，中小火把牛肉放进锅中煎
15/18 煎熟牛排
16/18 最后撒一点椒盐（黑椒）
17/18 这样我们就可以出锅啦
18/18 看起来就很好吃呢！
1.牛肉要想嫩一定要横切！就是垂直于纹路切，这样才能把长纤维切段，让肉容易嚼；
2.在给牛肉入味的时候一定要加一点水，不需要太多，但是一定要一直顺着一个方向搅打到水份被牛肉吸收！就像女人补水一样~牛肉吸满了水分才会更嫩；
3.搅打完之后，再用一点生粉抓匀！这样才能锁住刚才辛辛苦苦补的水；
4.当然如果家里有嫩肉粉的话适当加一点效果更佳~
5.没有水晶锅巴和虾片的伙伴可以用面包糠代替，亲测也很好吃！
