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太安鱼是我们重庆的一道名菜，特点是重味道轻造型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字形容它：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。喜欢吃麻辣的朋友可以试着做起来哦。
40分钟
家常味
初级
快手菜
炖
家常菜
1/10 准备好所有食材。
2/10 把鱼杀好切三四厘米见方小块 放入适量盐腌制十分钟，然后鸡蛋只用蛋清，用筷子把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水，最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！把握好！
3/10 把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀。
4/10 锅烧热，放菜油，我是自家鲜榨的菜籽油，把油炼好，一定要多放点油。
5/10 油温上来后放入鱼块嗦锅。
6/10 鱼嗦好锅后放一边备用。
7/10 现在把锅里多余的油倒出来，锅里剩适量的油开始炒佐料，等油温上来取花椒一小把、泡姜泡海椒、蒜翻炒一下，然后放入豆瓣酱炒，再加入葱段继续翻炒，大约炒五分钟左右，满屋飘香就可以了。
8/10 然后倒入适量清水（大约把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟，加已经汆好水的魔芋和嗦好锅的鱼块，盖上锅盖，小火慢煮二十分钟左右，拌均匀。
9/10 然后加入芹菜继续小火煮5分钟。
10/10 这个时候，锅里的汤汁差不多就收干了，起锅，撒上葱花提升一下视觉效果，然后就可以装盘开吃啦。
