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微辣，味鲜，品相好
25分钟
家常味
中级
凉菜
煮
家常菜
1/5 毛豆两头剪掉洗净，加5g食盐、2g小苏打煮15~20分钟
2/5 捞出迅速用冷水过凉
3/5 仔姜切薄片，用2g盐腌出水；红辣椒和葱白切粒，蒜头切末
4/5 毛豆控干水份，加入仔姜片、辣椒粒、葱白粒、蒜末以及白糖10g、味极鲜酱油20ml、香醋20ml、鱼露10ml(可不用)、2~3g盐(若感觉已够咸则不再加盐)，拌匀
5/5 装盘
加点小苏打煮并过凉水，使毛豆保持原有颜色；仔姜尽量切薄，用盐腌出水再拌进毛豆，以免冲淡酱油醋；若不喜欢鱼露，可不用。
