青梅酒||人随时光各自远，蓦然回首，却把青梅酿美酒

做法 将做法保存到手机

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  1/4 青梅去除破损霉变的个体，用盐水浸泡半小时后，以流水冲洗梅子一小时祛除涩味，再自然阴干至无水分留存

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  2/4 青梅去蒂，可令酒无涩味，表皮戳若干小孔，利于浸泡时果汁渗出

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  3/4 茯苓、石斛、炙甘草、干紫苏叶铺底，放一层青梅加一层冰糖，再倒部分米酒

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  4/4 待几日冰糖融化后，铺第二层青梅和冰糖，再倒入米酒，重复此步骤两至三次，至所有青梅、冰糖、米酒全部入坛，密封置于不透光处保存一月至一年即可饮用

小贴士

1.每间隔几日再放入下一层青梅、冰糖、米酒，是因为要用已经发酵的青梅的味道去包裹新鲜的青梅，这样泡出的味道会更有层次感。

2.泡青梅的酒度数如果太低会不易保存，而高度白酒喝多易上头，因此高度米酒最为合适。

3.泡酒首选白瓷容器，原因有三。
其一，瓷质细腻，不透光，密封度好，不影响酒的口感；
其二，瓷为土性，与人体脾之性相合；
其三，瓷中的钙、镁、钾、钠、铁等微量元 素在长时间浸泡中会溶于酒中，促进酒的老熟，令酒越放越醇香。

4.泡酒也可选用玻璃容器，性质稳定且便于观察酒的状态，但要注意避光及密封。

作者: 古人食