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把关火候，选鱼要鲜活
15分钟
辣味
中级
热菜
炒
农家菜
1/7 将生姜、蒜、葱 切好，备两份，一份葱姜蒜拌在一起，另一份分开，如图所示（伴一起的葱姜蒜用来腌制草鱼，且生姜切成条状。）
2/7 将草鱼切开去内脏，洗净，鱼身均匀切开（斜刀切）如图所示
3/7 腌制草鱼，先用料酒均匀涂抹鱼身，再用食用盐均匀涂抹鱼身，随后加入拌在一起的葱姜蒜，最后用少量食用油淋在鱼身表面，耐心等待十分钟即可进行下一步
4/7 点火开锅，加入适量食用油垫底，待油七成熟的时候加入另一份葱姜蒜翻炒，爆出香味后加入水煮鱼底料翻炒片刻，随后加入清水，准备煮鱼
5/7 待锅中的汤底沸腾起泡，接下来就该下鱼了，将腌好的草鱼整只下锅，如汤底没有覆盖住鱼身，得继续加入清水，直至莫过百分之九十以上的鱼身才可继续我们的水煮鱼
6/7 一切就绪后盖上锅盖，闷煮一两分钟，加入些许生抽调味，随后试一下汤底有没有咸味，温煮的鱼和汤尽量咸一些，以便起锅后加入野白菜或其它蔬菜冲淡鱼和汤底味道
7/7 起锅前在装水煮鱼的餐具里摆上事先洗好的野白菜或其它想吃的蔬菜，将鱼蒸锅倒入餐具里面，这样我们好吃的水煮鱼就完成了
入锅的草鱼不能闷煮太久，最佳时间为七分钟，大火烧沸汤底，加入草鱼后调小火焖煮七分钟即可起锅
