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竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，笋肉质鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，也是我们福建人饭桌上常见的家常菜之一。
48分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 成品图
2/12 竹笋剥掉外壳，用刀切去较老的底部后放入锅中加入适量的清水煮熟，再将煮好的竹笋移到凉水盆中浸泡至凉
3/12 把竹笋撕成条
4/12 再把竹笋丝平均切成三段
5/12 肥肉切成片，姜切丝，葱切碎，干辣椒切段
6/12 锅内倒入少许油，小火将肥肉炸出油
7/12 下姜 葱白 辣椒爆香
8/12 倒入竹笋丝，转大火翻炒2分钟左右
9/12 加入盐，味极鲜酱油，蚝油，料酒炒片刻
10/12 加入少许白糖炒匀后关火
11/12 装盘
12/12 口感脆嫩的竹笋炒肉就做好了
炒之前一定要将竹笋焯水处理，以去除笋中的草酸。竹笋也可以市场买焯过水的回来直接炒，更方便快捷
