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熘鱼段～外皮酥香，咸鲜美味，无刺，老少皆宜。
15分钟
家常味
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1/11 收拾干净的鱼，取一段擦干水份。
2/11 将鱼从中间片开，平铺到菜板，用手将鱼刺从前后二边抽出去。
3/11 切成大小均匀的块。
4/11 将切好的鱼放入碗内，加入一个蛋清，少许盐，2勺料酒抓匀。再加入半勺白糖，2勺蚝油，半勺香油，少许白胡椒粉，少许盐腌半小时。
5/11 小洋葱，青红椒切小块，姜蒜切片葱切段。先兑好调味汁:(白糖2勺，香醋1勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，盐少许)
6/11 将腌好的鱼撒上生粉抓匀。锅内放油，油约七成热放入鱼块，炸成金黄色。
7/11 捞出控油，喜欢吃干炸的，直接吃也非常香。
8/11 锅留底油，放入葱、姜、蒜炒出香味，然后倒入调味汁，熬出香味。
9/11 放入炸好的鱼块，将料汁炒匀。
10/11 放入元葱、青红椒、大火翻炒快速出盘。
11/11 盛盘。
选鱼要选刺少的，鱼肉过厚的话，可取一部分净肉留做鱼丸。
