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猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，食用猪蹄可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症。 跟着名厨黄老师做的这道酱香猪蹄。酱香十足，酥而不烂，香而不腻。按照老师的流程一步步做，你也能做出令人满嘴留香好吃的猪蹄。
36分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 成品图
2/9 准备食材，猪蹄洗净备用
3/9 锅中烧热水，放入猪蹄焯水3分钟
4/9 冷锅冷油，加少量水烧开后放入绵白糖，炒至红亮加料酒、热水、生抽、老抽
5/9 将制作好的底色倒入砂锅中，放入焯好水的猪蹄
6/9 卤料备好装袋扎紧口入砂锅。我是用的平时装卤料的纱布
7/9 放入姜片、葱段及卤料包，放盐、白砂糖大火烧开。转中小火烧一个半小时
8/9 装盘就可以享用了
9/9 附制作流程图
掌握好老师说的三点：
1、猪蹄一定要冷水下锅，出锅后用热水清洗干净。
2、选用棉白糖融化快，冷锅冷油炒糖色，可避免温度过高糊锅。加水可以加速糖色炒制过程，色彩更红亮。
3、卤料适中，不可过多。
