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这是道典型的江南菜，发个谱，说说我喜欢的做法。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/7 葱姜蒜切末备用
2/7 雪菜先用清水浸泡半个小时以上（我们这腌的雪菜一定要先浸泡，否则非常咸，暴腌的那种可以不用泡洗净直接切末就行），取出洗干净用中间一段切末，不用切的太碎。
3/7 肉丝先用适量盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌渍一会，下油锅滑散盛盘备用；
4/7 锅里烧热油，下入姜蒜末煸香；
5/7 放入雪白大火煸炒（雪菜一定要旺火爆炒），烹入少于料酒，点盐、白糖调味，糖可略多；
6/7 倒入炒好的肉丝，炒拌均匀；
7/7 最后倒入少于酱油、适量开水，大火炒上色，最后撒入葱花，点少于味精即可。
雪菜肉丝，白糖和酱油的运用很重要，我们这做这个菜，一定要适量酱油。
