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鸡胗就是鸡的胃，有消食化积的功效，鸡胗表皮有一层筋膜很硬，经过刀工处理和腌制成菜就爽脆了。
15分钟
家常味
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1/5 青瓜去皮去瓜瓤切块
2/5 鸡胗切去表面筋膜。分开四辨然后用盐和油搓洗去除鸡胗表面的粘液，和异味。冲洗干净就可以了。
3/5 鸡胗切井字花纹。用盐，糖，小苏打，鸡粉，生粉，生抽，腌制五分钟然后飞水。
4/5 热锅放油下入姜米爆香，下蒜米，青瓜，溅少许水下锅，放入盐，糖。盖上锅盖焖1分钟放入鸡胗最后勾芡出锅。
5/5 开吃咯
鸡胗要用盐和油搓洗去粘液才可以去除异味，去掉筋膜炒出来才不硬。
