油焖麻辣小龙虾的做法_菜谱_香哈网
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油焖麻辣小龙虾
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油焖麻辣小龙虾

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小龙虾是当今人人喜爱的小吃类中的硬菜,不论高档饭店还是路边排档,都将其作为hold人们味蕾的主打菜了。然而,在外面吃,因食材和加工的良莠不齐,饮食安全其实更比味美色鲜重要。所以,还是下决心自己动手来的实在。手艺是练出来的,记得当兵时为了操枪熟练,苦练酷暑不畏数九寒天,打了无数的子弹才练成弹无虚发,烹饪亦是如此吧!十分庆幸,如今我做的油焖麻辣小龙虾已经充分得到家人和朋友们的认可,那么,这也是实践出真知喽!好的东东不能独占,还是分享给大家的好吧。

作者: 笗煖陽
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 清理小龙虾

    1/15 清理小龙虾

  • 锅中适量菜籽油将小龙虾炸透

    2/15 锅中适量菜籽油将小龙虾炸透

  • 炸至小龙虾周身通红

    3/15 炸至小龙虾周身通红

  • 捞出待用

    4/15 捞出待用

  • 将备好的辅材取出

    5/15 将备好的辅材取出

  • 葱姜蒜切碎

    6/15 葱姜蒜切碎

  • 辣椒丝

    7/15 辣椒丝

  • 豆瓣酱、花椒、八角

    8/15 豆瓣酱、花椒、八角

  • 冰糖

    9/15 冰糖

  • 锅中多放油,油热后放豆瓣酱翻炒

    10/15 锅中多放油,油热后放豆瓣酱翻炒

  • 之后依次放入花椒、葱姜蒜等炒香

    11/15 之后依次放入花椒、葱姜蒜等炒香

  • 放入小龙虾翻炒均匀

    12/15 放入小龙虾翻炒均匀

  • 放入冰糖、开水

    13/15 放入冰糖、开水

  • 淋入生抽,料酒等,烹煮约15分钟,收汁后起锅

    14/15 淋入生抽,料酒等,烹煮约15分钟,收汁后起锅

  • 看成品色香味美,诱人之极。

    15/15 看成品色香味美,诱人之极。

  • 小贴士

    1、买虾,最好自己动手,用拇指和食指捏住小龙虾的腰背处,轻轻挤压,感觉紧致有力的,这只虾活力指数满满。还有,可以看虾腹部和鳌钳,腹部没有两个较长类似虾腿似的,以及虾钳较小的是雌虾,其虾黄较多。反之,雄虾虾钳肉多。
    2、清洁虾,要将虾尾中间的鳞片向上掀开,再你向外拔出,同时就带出来了虾肠子。然后再用小刷子将虾的外壳清洗干净。
    3、烹煮虾时,一定要用开水。

    作者: 笗煖陽

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