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肥美鲜甜！
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家常味
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1/15 我们选用的满膏的小鱿鱼是产于离海岸线几十公里，水深达到50米左右的雷州半岛海域，这里没有什么工业污染，而且属于太平洋洋流海域，水质条件非常好。小鱿鱼在产卵的季节，基本的食物都是以浮游生物为主，而且这个时候，为了产卵，肚子里积蓄了整整一年的营养和鱼卵，肚子里非常干净，所以这个时候鱿鱼鲜美无比，滋味浓郁，是一年当中小鱿鱼最肥美的时候。这个时候的小鱿鱼只需洗干净表面（千万不要清理内脏，这个时候小鱿鱼肚子里全是膏，非常干净，肚子里的墨囊也是可以食用的），就可以直接烹饪了，小鱿鱼肚子里的的墨汁也可以食用的，有清肝明目的作用。
2/15 膏鱿清洗干净表面，沥干水，在每条鱿鱼的尾部切十字花，让里面的膏体露出来
3/15 把处理好的膏鱿摆盘，排列好
4/15 蒸锅烧开，把鱿鱼上锅蒸约6-10分钟（根据鱿鱼数量的多少适当增减蒸的时间）
5/15 利用蒸膏鱿的时间，切好姜葱丝新鲜辣椒丝，剁好蒜蓉，
6/15 切好姜丝
7/15 剁好蒜蓉
8/15 膏鱿蒸好，马上从蒸锅里整盘取出，倒出蒸出来的水份
9/15 大家可以看到，膏鱿蒸熟后，肚子里的鱼膏已经爆出且固化
10/15 把蒜蓉，姜葱丝，辣椒丝均匀铺在蒸好的膏鱿上面
11/15 把适量的蚝油混合好适量的生抽作为浇料
12/15 均匀浇在膏鱿上
13/15 取一煎锅，倒入30-50ml花生油，烧到冒烟，把花椒放到漏勺里，将热油浇到花椒里，过滤出花椒油，再直接浇到姜葱丝上面即可
14/15 这个菜鲜甜肥美，配上川菜的麻辣元素，更加突出膏鱿的鲜甜，而且不容易腻
15/15 肚子里满满的鱼卵
鱿鱼的品种很多，必须选用新鲜的满膏小鱿鱼，这种鱿鱼只有每年的3-4月清明节前后才有，蒸鱼的时间要控制好，蒸过久则鱼不鲜
