香菇肉沫炒凉粉

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  1/12 开火，低温把干辣椒，八角，丁香，姜末，花椒麻椒，在油锅里炸一下，出味即可，注意过后不要太大，不然会糊

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  2/12 把切好的肉沫（肉沫切好，放上草菇老抽，不要太多，然后五香粉和十三香放点腌制一会儿，不要放盐，不然会太咸了）放入已经炒出味的油锅里，均匀搅拌（注意低温，不然会粘锅的）

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  3/12 炒的差不多了，加入开水煮一会儿，冷水肉质会变硬的，这时候依据个人口味添加食用盐，味精，鸡精，十三香，南德，五香粉，可以加两小块冰糖，小火煮到肉熟，可以多放点水，熬制的差不多就盛出来，带点汤汁，可以多点汤汁，味道稍微咸一点也没事，汤汁一会儿要用，味道稍微重点

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  4/12 把切好的姜末，线椒，放入热油锅，用低温翻炒，出味，把切好的红薯凉粉放入，均匀搅拌，裹上油，低温哦，适当加大点火，炒两分钟即可（觉得颜色浅的加点草菇老抽（酱油也行，但是一不小心多了就成黑色了，毕竟老抽颜色不重，而且比酱油好吃）

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  5/12 炒的差不多的时候把之前炒好的香菇肉沫放入凉粉，加入开水，不用放太多，目测适量就好，大火翻炒一分钟，这时候尝尝汤汁味道，味道不足的话加点料

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  6/12 把事先切好的蒜沫，葱末，香菜放入凉粉中均匀搅拌，盖上盖子，换小火煮两分钟，然后关火闷一会儿，就好了

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  7/12 然后就好了，出锅啦

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  8/12 成品图

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  9/12 切好的线椒

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  10/12 香菇太碎了，你们可以切的大点

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  11/12 凉粉切之前，用水把刀湿润，不然会切的不均匀，会沾到，我这就是失败的

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  12/12 油温不要太大，我这一放入肉就糊了

小贴士

1.炒香菇肉沫之前，把出味的香料可以挑出来，省的熟的时候一吃一口花椒（我就忘记弄了，哎）
2.香菇和肉不要切成太碎，不然找不到啊，可以切的很薄的片，再设成小块
3.嫌麻烦的，香菇肉沫不用出锅，肉熟了放入凉粉线椒即可
4我的蒜沫是最后放的，你可能会说它出味好，早点放，其实晚点放味道更鲜美，谁放谁知道，反正我是喜欢汁多的，吃凉粉为主的少放水，注意不要粘锅哦。

作者: 王书勤

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