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泥*，味道鲜美，营养丰富，素有水中人参之美誉。特别是脂肪含量低，蛋白质极高，适合不同人群适用。米粉泥鳅要注意配料的选择，做法关键是对水的把握。这道菜做法简单，鲜、香是最大特点。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/5 碗底先放少许油，放入泥鳅先蒸5分钟左右，为了防止泥鳅受热跑出来，可以加盖一只小碗。
2/5 同时准备配料，全部切成末备用。一定要有薄荷叶，可以多放点，香味浓郁。
3/5 米粉可以买蒸肉粉，也可以自己用豆浆机现打。我一般自己现打，味道纯正。
4/5 油烧五成热，放入蒸好的泥鳅翻炒，再放干椒与蒜泥，加盐适量。
5/5 加入冷水100克左右，注意一定是冷水，徐徐加入米粉。一边放粉一边用筷子同方向不停搅动。待粉稠水干，加入其他配料起锅。
放米粉时要冷水，切忌把粉全部同时倒下，否则米粉中间结块不熟。
