蒜苗炖排骨

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  1/14 蒜苗一捆。

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  2/14 木耳提前泡发并清洗干净。将蒜苗用手掰成一段一段的，并清洗干净备用。排骨入冷水锅煮开后用温水洗去浮沫，控干水分备用。

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  3/14 锅中加入适量菜籽油，并加入三小勺白糖，勺子就是调味罐里的小勺子。开小火炒糖色。

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  4/14 至到糖全部融化，倒入排骨翻炒均匀上色。

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  5/14 排骨上色后，将锅轻轻倒向一边，放入花椒小火爆香。

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  6/14 花椒出香味后捞出来丢弃不用，再放入生姜，蒜头八角和干红椒，煸香。

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  7/14 然后调入料酒和老抽。翻炒几下，让排骨上色。

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  8/14 倒入适量开水。水量没过食材后再多一些，因为后期还要加食材。

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  9/14 水烧开后放入葱结，转小火炖煮四十分钟。

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  10/14 挑去葱姜。

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  11/14 倒入蒜苗和木耳。

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  12/14 翻炒均匀后，中小火炖煮至蒜苗熟。其间，需要翻动几次。

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  13/14 出锅前两分钟加食盐调味。

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  14/14 香喷喷的蒜苗炖排骨就做好了，还挺下饭的。

小贴士

炒糖色一定要小火，炒的时候要用锅铲不停搅劲，防止炒焦。
花椒出香味后就可以捞出来，别炒焦了，焦了就苦了。
我用的干辣椒是不辣的，只是改改肉的腥味。喜欢吃辣的自行增加。

作者: 何子

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