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包子有各种的做法和各种的馅料搭配，我们家就独爱带汤汁的牛肉包，一口咬下去满嘴浓郁的牛肉味，带着香甜的汤汁，十分满足，再加上梅菜特有的香味，口齿留香。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/21 面粉装入大碗中
2/21 温水碗里加入白糖3克拌容后撒上酵母，让酵母起泡后再拌均匀。
3/21 把酵母水倒入面粉中慢慢搅成面絮后（水分4-5次倒入）揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。
4/21 利用面团发酵时间浸泡梅菜干，清洗干净。
5/21 牛柳肉剁碎。
6/21 放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉、姜粉、生抽顺时针搅拌均匀。
7/21 搅拌牛肉时分三次加入温水，每一次加入温水要待肉和水溶合在一起才能放第二次，这就是汤汁的关键。
8/21 把洗好的梅菜滤干水分后切碎放入拌好的牛肉中。
9/21 同样顺时针搅拌均匀，再加一次温水搅成粘稠状（这个时候不易加太多水）
10/21 面团发酵至2.5倍大。
11/21 用手指按下一个洞，周边面团面凹陷就是发好了。
12/21 拉一下呈蜂窝状最佳。
13/21 把面团排气4-5分钟后揉成光滑长条。
14/21 切小剂，小剂稍微比平时的切大点，我做的是大馅汤包。小剂切面没有气泡面团才是排好气了。
15/21 擀成圆形面皮，中间后周边薄。
16/21 放入一大勺馅料。
17/21 依次包好。
18/21 在蒸笼上刷一层薄薄的油，以防包子在蒸的过程中粘住。
19/21 把包子放入笼，冷水锅中蒸20分钟，关火焖5分钟后再打开，以防包子收缩（蒸锅的水要一次性加够，中途不能添加）
20/21 蒸好了，皮薄馅大多汁，一口咬下去满嘴香味。
21/21 成品图。
想吃出带汤汁的感觉，搅拌牛肉的步奏是关键，要有耐心。
