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一说到皮蛋，一般人都会想到两道有名的菜式。一个是皮蛋豆腐，一个是皮蛋瘦肉粥。做皮蛋瘦肉粥剩下两个皮蛋，我又加了两个皮蛋，一盒内酯豆腐，做了这道菜。这道菜我没加蒜末、青红椒丁，在调味上用糖醋汁来拌，口味偏酸甜、微辣。
25分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/15 内酯豆腐一盒。皮蛋四个，两个牌子的。
2/15 皮蛋去皮，轻轻剥好，晶莹剔透。
3/15 刀沾水，把皮蛋对半切开，一个皮蛋切4瓣，每切一刀都要沾上水，要不皮蛋沾刀卖相不好看。如果皮蛋切丁就无所谓了。
4/15 把皮蛋摆在一个大圆盘里。
5/15 撕掉内酯豆腐上的膜。
6/15 把刀放上面。
7/15 然后倒扣过来，变成刀在下，盒豆腐在上。
8/15 用剪子把四个角剪小口。
9/15 用手轻轻拿下盒底。豆腐的底面，边缘有点破了，太嫩了。
10/15 把刀轻轻从底下抽走，豆腐上面朝上，比较光滑。
11/15 用刀均匀切片，如果用豆腐做主菜摆盘，直接把豆腐推入盘中，就可以了。
12/15 我用皮蛋摆盘，这么晶莹剔透，不忍心切小块，把豆腐切小块摆盘中央。
13/15 调碗汁。按照配料表中的比例调好碗汁，搅拌均匀。
14/15 把调料汁撒在盘中的食材上，点缀点香菜。
15/15 摆盘，吃时拌匀即可。
步骤写的比较详细，保证大家一看就会。其实家常吃都切丁也可以，调味汁随个人口味，醋还是应该加点。中和一下皮蛋中的碱味。
